Вакуумско паковање је веома уобичајено у свакодневном животу, од полица супермаркета до врућих производа на интернету, вакуумски упакована храна изгледа да је постала симбол тежње модерних људи ка практичности и безбедности. Али у свакодневном животу често откријемо да се након употребе вакуумског паковања храна и даље брзо квари, зашто је то тако? Како то избећи?
Прво, погледајмо принцип вакуумског паковања. Вакуумско паковање је технологија паковања хране која продужава рок трајања хране уклањањем ваздуха унутар паковања како би се створило стање вакуума. Ова метода паковања може смањити контакт хране са ваздухом, влагом и микроорганизмима током складиштења и транспорта, успоравајући оксидацију, појаву буђи и раст бактерија у храни. Вакуумско паковање се често користи за месо, воће и поврће, суву робу, морске плодове и другу храну, а такође се широко користи у конзервацији и паковању других производа, као што су медицински производи, електронске компоненте и тако даље.
Међутим, вакуумско паковање није непогрешиво.
Постоји неколико могућих разлога зашто се храна може брзо покварити након вакуумског паковања:
Непотпуно паковање: Ако се ваздух у паковању не уклони потпуно када се храна вакуумски пакује, остаће одређена количина кисеоника, што може подстаћи раст микроорганизама и оксидацију хране, што доводи до кварења хране.
Оштећење амбалаже: Кесе за вакуумско паковање могу бити мало оштећене током складиштења или транспорта, што ће омогућити продирање ваздуха, уништити вакуумско окружење и повећати ризик од кварења хране.
Микробна контаминација: Ако је храна контаминирана микроорганизмима пре паковања, чак и у вакуумском окружењу, неки анаеробни микроорганизми и даље могу да расту, што доводи до кварења хране.
Хемијско кварење: Неке намирнице могу бити подложне хемијском кварењу које није узроковано микроорганизмима, као што је оксидација масти, чак и у хипоксичним условима.
Неправилна температура складиштења: Температура има важан утицај на рок трајања хране. Ако се вакуумски упакована храна не складишти на одговарајућој температури, као што је хлађење у фрижидеру или ако замрзнути производи нису правилно хлађени, то ће убрзати кварење хране.
Сама храна има кратак рок трајања: чак и ако је нека храна вакуумски упакована, због својих карактеристика, може остати свежа само кратко време, посебно она која се лако квари.
Да бисте продужили рок трајања вакуумски упаковане хране, потребно је да урадите следеће:
Прво, изаберите прави материјал за паковање. Важно је одабрати одговарајући материјал за вакуумско паковање, који треба да има добра баријерска својства како би се спречио продор кисеоника и воде. Истовремено, обратите пажњу на дебљину паковања, што дебље вакуумско паковање није боље, превише дебело паковање у вакууму може лоше заптити, што утиче на коначни ефекат.
Чишћење и претходна обрада. Пре паковања, уверите се да је површина хране сува и чиста. Ако је потребно, претходно третирајте храну како бисте избегли паковање са вишком течности или масти, како не би утицало на вакуум.
Треће, степен вакуума и заптивање. Користите професионалну машину за вакуумско паковање да бисте извадили што више ваздуха из паковања, а затим га чврсто затворили. Ово помаже у продужењу рока трајања хране и смањује могућност раста бактерија. Истовремено, треба одабрати одговарајуће параметре у складу са материјалом, дебљином и врстом производа за вакуумско паковање како би се избегли проблеми попут лабавог затварања, цурења ваздуха и ломљења кеса.
Контрола температуре: вакуумски упакована храна треба да се чува на одговарајућој температури, обично у фрижидеру или замрзивачу, у зависности од врсте хране и очекиваног рока трајања.
Избегавајте механичка оштећења. Током паковања, транспорта и складиштења треба водити рачуна да се избегне механичко оштећење хране, јер оштећени делови лако могу бити нагрижени бактеријама.
Време објаве: 27. фебруар 2024.